مسمن مغربي معمر بالدجاج
كيكة بالطون
المقادير :
طريقة التحضير :
نضع قليلا من الخبز اليابس المبشور في صحن ثم نمرر وسطها قطع الدجاج.
نسخن الزيت في مقلاة جيدا ثم نقلي قطع الدجاج.
تقدم قطع الدجاج ساخنة مع سلطة مناسبة.
المقادير :
المقادير لـ 4 أشخاص
ملعقتان صغيرتان ملح
طريقة التحضير :
في طبق اخلطي مقادير التتبيل وغطي بها قطع الدجاج جيدا وغطي الدجاج بورق صحي شفاف لعدة ساعات أو لليلة كاملة في الثلاجة واحرصي على تقليب القطع بين الفينة والأخرى.
أخرجي الدجاج من الثلاجة لبضع دقائق قبل الطهي لكي يصبح بدرجة حرارة عادية ثم صففيه في صينية فرن وأدخليه لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 مئوية.
دجاج محشي بالارز
المقادير :
طريقة التحضير :
يغطى الوعاء ويترك لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
تغرز قطع الدجاج في أسياخ مع مكعبات الفلفل.
تشوى الأسياخ على النار وتقدم مع صلصة الثوم الجاهزة.
المقادير :
المقادير لـ 4 أشخاص
طريقة التحضير :
اخلطي مكعبات اللحم مع الثوم والبقدونس وعصير الحامض والإبزار في إناء وغطيها بورق شفاف صحي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
جهزي الصلصة بمزج التحميرة ومسحوق الفلفل الحار والملح والخل والزيت عن طريق الخفق.
سخني الفرن على درجة الشواء أو أعدي طريقة الشواء التقليدية.
أخرجي الإناء من الثلاجة صففي مكعبات اللحم في القضبان الخشبية.
حين تشوى صففيها في طبق واسقيها بالصلصة وقدميها مرفقة بشرائح الحامض.
المقادير :
طريقة التحضير :
قطعي شرائح اللحم إلى قطع على الطول، ثم أفرغي عليها الصلصة واتركيها لمدة ساعة.
نظفي حبات الفلفل من البذور وقطعيها إلى شرائح على الطول. قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح طولية.
ضعي ماء في إناء وحين يغلي أضيفي الجزر، حين يسلق الجزر أضيفي الفلفل واتركيهما معا لمدة دقيقة أخرى ثم صفيهما ومرريهما تحت ماء جار.
سخني مقلاة عميقة غير لاصقة، أضيفي شرائح اللحم بالصلصة التي رقدت فيها، واطهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق.
أضيفي الجزر والفلفل واتركي الجميع يطهى لمدة 3 دقائق مع التقليب.
تبلي بالملح والإبزار. أزيلي الإناء وقدمي الطبق فورا.
المقادير :
المقادير لـ 6 أشخاص
طريقة التحضير :
ينقل الفيلي إلى طنجرة أخرى، تضاف صلصة الطماطم والفلفل والملح والإبزار والحبق والثوم.
تطهى الشرائح لبضع دقائق ثم تقدم ساخنة مع سلطة ومهروس البطاطس.
المقادير :
طريقة التحضير :
حين يصير لونها ذهبيا أضيفي الثوم المقشر والمهروش والبصل المقشر والمفروم ناعما والماء وباقي التوابل واتركي الجميع يطهى على نار هادئة.
حين ينضج اللحم أضيفي الجزر وحين يقترب من النضج أضيفي دوائر الحامض المرقد.
صففي اللحم والجزر ودوائر الحامض والمرق.
المقادير :
المقادير لـ 4 أشخاص
ملعقتان صغيرتان توابل
نصف ملعقة صغيرة إبزار أسود
كيلو بطاطس
طريقة التحضير :
تضاف مكعبات اللحم ويحرك الخليط على نار قوية حتى يفقد لونه الأحمر.
تضاف التوابل والثوم ويطهى لمدة دقيقة، ثم تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والملح والإبزار والبقدونس ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف الساعة.
تقشر البطاطس وتشطر إلى نصفين إذا كانت من الحجم الكبير وتضاف إلى القدر وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة إضافية.
يصف اللحم في طبق ويزين بالبطاطس وتسكب الصلصة ويرش البقدونس المفروم ويقدم ساخنا.
المقادير :
المقادير لـ 6 أشخاص
طريقة التحضير :
يقلى اللحم في الزيت حتى يتغير لونه، ثم يضاف البصل ويتابع القلي، ثم يضاف الملح والتوابل وقدر كاف من الماء الساخن وورقة سيدنا موسى.
يغطى القدر ويطهى المحتوى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
يضاف الفطر والماء الساخن إذا احتاج الأمر ويترك حتى يتختر المرق.
يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم مرفقا بالبطاطس المقلية والخضر المسلوقة.
