كريب بالشكلاط

كريب بالشكلاط

المقادير

250 ج دقيق

50 ج زبدة

4 بيض

1 معلقة فانيليا

1/4 معلقة صغيرة ملح

2 معلقة كبيرة سكر

1/2 لتر حليب

الطريقة ومعلومات:

نخلط البيض و السكر و الفانيلية و نصف لتر الحليب و الدقيق

و بعدين نسيح الزبدة في حمام مائي و نضيفها للخليط يصير مثل هذا

ندهن المقلاه الخاصة (تفال)بالزبدة

نصب مقدار ما يغطي سطح المقلاه

نقلبها من الجهة الثانية بعد ما يستوي الوجه الاول

نتحصل على 15-16 كراب حصة

يدهن بالمربى او بالشكلاته او مالحة بالتن و الهريسة و بيض مهروش

سلطة سيزر بالدجاج

سلطة سيزر بالدجاج

مقادير

حبة متوسطة خس (iceberg) أو أي خس عادي

4 ملاعق صغيرة ثوم بودرة

2/1 كوب جبنة بارميسان

2/1 كوب خل أبيض

2/1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

يغسل الخس تحت ماء جاري ويترك في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى نتأكد أنه جاف تماماً.

نضع الخس في وعاء كبير.

نخلط الخل والثوم والملح في طبق ونضيفه على الخس.

نرش الجبنة على الخس ثم نضيف الزيت وبالعافية!

سلطة التبولة

سلطة التبولة

طريقة عمل التبولة

مقادير :

كوب من البرغل الناعم.

5 حزمات من البقدونس.

1/2 كيلو طماطم.

حزمة من النعناع الاخضر.

بصلتان.

عصير اربع حبات من الليمون الحامض.

ملح و بهار حسب الرغبة.

1/2 كوب زيت زيتون.

بعض اوراق الخس(كابوتشه) او اك الكرنب الاحمر.

التحضير:

ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدةنصف ساعة.

ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى.

تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما.

يقشر البصل ويفرم ناعما.

تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا.

يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.

نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب الاحمر للحصول على شكل مشهي.

سلطة الكروفيت و سرطان البحر

سلطة الكروفيت و سرطان البحر

المقادير

حبة من الجزر مقطعة

كراث مقطع بالطول

سلطة خضراء مقطعة بالطول

بعض حبات الدرة

حبات كروفيت

لحم سرطان البحر

صلصة المايونيز

طريقة التحضير

تخلط الخضر المقطعة و توضع في طبق التقديم على شكل فراش .

توضع عليها حبات الكروفيت و قطع لحم سرطان البحر المقطع تم تزين بحبات الدرة و تسقى بالمايونيز و تقدم

طاجين السمك بالخضار من الشف حسن

طاجين السمك بالخضار من الشف حسن

المقادير

5 قطع من سمك التوربوا

كاسان شرمولة السمك مع مركز الطماطم

قليل من سيقان الكرفس

حبة من الجزر

2 حبات من الطماطم

حبة من الفلفل الاحمر

حبة من الفلفل الاخضر

ملعقة من مركز الطماطم

قليل من زيت الزيتون

حامضة مرقدة

ملعقة قزبرة مفرومة

طريقة التحضير

تتبل قطع السمك بالشرمولة تم توضع جانبا .تقشر الخضر و تقطع عاى شكل دوائر تم تصفف في الطاجين و توضع فوقها قطع السمك المشرملة و تزين بقطع الفلفل الاحمر الاخضر و قطع الليمون الحامض تم الزيتون و توضع على نار هادئة حتى ينضج

شوربة العدس من الشف حسن

شوربة العدس من الشف حسن

المقادير

500 غ من العدس

نصف كاس من الزيت

4 حبات بصل

2 حبات جزر

حبة من الفلفل

4 حبات طماطم مقطعة

ملع ابزار

نصف كاس قزبرة مفرومة

نصف كاس كرافص مفروم

3 ملاعق مركز الطماطم

8 كؤوس من الماء

طريقة التحضير

ينقع العدس لمدة 2 ساعات تم يوضع في طنجرة و يضاف اليه الخضر المقطع و الكرافص و الكزبرة و الملح و الابزار و الزيت الزيتون ومركز الطماطم و الماء الكافي للطهي .يترك على نار مابين 30و45 دقيقة حتى ينضج

تم تقدم الشربة في اطباق انفرادية

كيك الشوكولا و الموكا

كيك الشوكولا و الموكا

المقادير

• زبدة , كوب
• فانيلا ,2 ملعقتان
• شكولاتة سوداء مذابة,25 غرام
• بيض زلال,2 حبة
• زيت نباتي , كوب
• سكر ,3 كوب
• قهوة , ملعقة صغيرة
• الكاكاو , كوب
• ملح , ملعقة صغيرة
• بيكنغ باودر , ملعقة صغيرة
• بيكاربونات الصودا , ملعقة صغيرة
• طحين ,3 كوب
• شراب الذرة ,3 ملاعق كبيرة
• الليكور , ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

- يمزج الطحين وبيكاربونات الصودا والبيكنغ باودر والملح.

- يذوب الكاكاو والقهوة في 4/3 كوب من الماء الساخن ويترك جانباً.

- يخفق الزيت مع الزلال والبيضة حتى يصبح المزيج قشدياً.

- يضاف إليه خليط الكاكاو والشوكولاتة المذابة والفانيلا والطحين وزبدة الحليب.

- يتابع الخفق حتى يصبح المزيج متماسكاً ، ثم يسكب في قالب مدهون بقليلٍ من الزيت ويخبز مدة 45 دقيقة في فرن متوسط الحرارة ، يترك ليبرد ثم يزال من القالب.

- يحضر غلاف الموكا عن طريق إذابة مسحوق القهوة السريعة التحضير مع الماء الساخن ومسحوق الكاكاو والليكور بنكهة القهوة والسكر ـ يحرك المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً.

كشك البادنجال الايراني

كشك البادنجال الايراني

المقادير

• فلفل , حسب الرغبة
• نعناع يابس,2 ملعقة صغيرة
• ملح , حسب الرغبة
• زيت زيتون ,6 ملعقة كبيرة
• ثوم مهروس,2 فص
• كركم , حسب الرغبة
• بصل شرائح,2 حبة
• كشك ,8 ملعقة كبيرة
• باذنجان مقشرة ومقطعة مكعبات,2 حبة
• معجون البندورة مذوب, ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

- نسخّن 3 ملاعق كبيرةً من زيت الزيتون في مقلاةٍ, ثم نضيف النعناع اليابس ونتركه على نارٍ متوسطةٍ لمدة دقيقة

- نضع النعناع جانباً, عندما تفوح رائحة النعناع

- نسكب ملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون في المقلاة نفسها, ثم نقلّي البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون ثم نضعه جانباً, (نترك قسماً منه لتزيين الطبق)

- نقلي الباذنجان والثوم بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون في إناءٍ اّخرٍ, لمدة 10 دقائقٍ تقريباً

- نضيف معجون البندورة المذوب ( نذوب المعجون في نصف كوبٍ من الماء) و4 ملاعقٍ كبيرةٍ من الكشك والبصل المقلي عندما يصبح الباذنجان طرياً

- نغطّي الإناء لمدة 5 دقائقٍ تقريباً, ونحرك المحتوى من وقتٍ إلى آخر

- عندما ينضج الباذنجان جيداً، نرفعه عن النار ونهرسه بالشوكة

- نضيف إليه ملعقتين من الكشك, ثم نتبّله بالكركم والفلفل الأسود والملح

- نضع الباذنجان في طبق التقديم, ثم نغطيه بما تبقّى من الكشك

- نزيّن الطبق بالبصل المقلّي الذي تركناه جانباً، ثم بمزيج زيت الزيتون والنعناع

الكبسة السعودية بالدجاج

الكبسة السعودية بالدجاج

المقادير

• طماطم معجون, كوب
• طماطم مقشرة بدون بذور ومفرومة,3 حبة
• دجاج مقطع 8 قطع, كيلو
• بصل شرائح رقيقة,3 حبة
• سمن ,6 ملعقة كبيرة
• أرز بسمتي,3 كوب
• لومي مجفف,2 حبة
• هيل ,8 حبات
• قرفة ,2 عود
• فلفل أسود ,6 حبات
• قرنفل ,4 حبات
• غار ,2 ورق
• ملح ,4 ملاعق صغيرة
• بهار كبسة ,2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

تعتبر الكبسة السعودية من الأطباق الرئيسية التي تتميز بها المملكة العربية السعودية، حيث تتميز بنكهتها الخاصة ومذاقها الرائع، نقدم لكم خطوات تحضيرها:

- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

- احضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، ثم سخنيه على النار

- اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .

- أخرجي البصل واتركيه جانباً (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.

- اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية.

- اضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.

- غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

- اضيفي بهارات الكبسة، ثم قلبيها الى ان تختلط مع الدجاج.

- صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز.

- اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

- دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.

- غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).

- ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح

طبق الارز الصيني

طبق الارز الصيني

المقادير

• صلصة الصويا , مقدار ضئيل
• قليل من الزيت ,
• بصل أخضر ,.25 حزمة
• علبة مشروم ,0.5 علبة
• خضار مشكل ومثلج ,.25 كيس
• أرز أمريكي( أو أي نوع) ,2 كوب
• فلفل أبيض , مقدار ضئيل
• ورق الغار , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- اغسلي الأرز وانقعيه وبعد ذلك قومي بتصفيته.

- قومي بتسخين الزيت على النار في القدر، ثم اضيفي اليه الأرز مع التقليب جيداً.

- اضيفي للأرز 3 أكواب ونصف من الماء وقليلاً من الملح مع ورق الغار .

- في وعاء آخر ، جهزي الخليط التالي:

- يُحمى قليلٌ من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا والفلفل الأبيض.

-عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .

( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة

قالب اللحم بالخضر

قالب اللحم بالخضار

المقادير

• بامية ,100 غرام
• لوبيا مقسمة إلى جزأين,100 غرام
• جزر مقطعة إلى مكعبات,4 رؤوس
• فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات, رأس كبيرة
• بطاطا مقطعة إلى مكعبات,2 رأس
• كوسا مقطعة إلى مكعبات,4 رؤؤس
• باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات, رأس
• بندورة مقشرة ومقطعة,4 ثمرات
• فلفل حلو ,0.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود ,0.25 ملعقة صغيرة
• ملح , مقدار حسب الرغبة
• بهار حلو ,0.5 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

- ضعي الزيت في مقلاة وقومي بقلي البطاطا فيه قليلاً حتى تصبح وردية اللون.

- اخرجي البطاطا من المقلاة وقومي بتصفيتها على محارم المطبخ للتخلص من أكبر قدر ممكن من الزيت.

- قومي بقلي الكوسا والباذنجان والفلفل والجزر واللوبياء والبامية في الزيت نفسه.

- ضعي اللحم في المقلاة نفسها وقلبيها فوق النار حتى يتغير لونها.

- أضيفي التوابل ومعجون البندورة والبهار الحلو، وارفعي المقلاة عن النار.

- أخلطي البصل النيئ مع اللحم، ثم امزجي الخليط مع الخضار.

- اسكبي الأكل في صينية أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن وقومي بخبزه في الفرن حتى تنضج كل الخضار.

كيكة الموز

كيكة الموز

المقادير:

2 علبة قيمر/قشطة موز (العلبة 170جم)

1 كوب سكر

4 بيض

1 م ص فانيليا

½1 كوب دقيق

2 م ص بكنج باودر

الطريقة:

شعلي الفرن على 180 مئوي وادهني صينية بالزيت او الشورتينج ورشيها بقليل من الدقيق او استعملي خلطة دهن الصواني .. اخفقي القيمر والسكر جيدا حتى تحصلي على خليط كريمي ..

ضيفي البيض .. الواحدة بعد الاخرى واخفقي جيدا بعد كل بيضة ثم ضيفي الفانيليا ..

ضيفي الدقيق بالتدريج واخلطي على اقل سرعة .. فقط حتى يمتزجوا ..

صبي المزيج في صينية الخبز واخبزيها من 25-30 دقيقة او حتى تنضج ويخرج عود خشب ناشف من وسط الكيك .

زينيها حسب الرغبة او بدون تزيين .. انا رشيتها سكر بودر وزينتها بحبات حلوى جاهزة .. وصحتين .

كيكة التفاح

كيكة التفاح

المقادير:

4 بيض
1 م ص فانيليا
½ كوب سكر (ممكن تزيدي ربع كوب)
¾ كوب زيت نباتي
4 م ك حليب بودر
كوب تفاح مبشور
2 كوب دقيق
2 م ك بكنج باودر

الطريقة:

شعلي الفرن على 180 مئوي او رقم 4 .. ادهني صينية للخبز بخلطة الدهن او بزيت ورشيه بدقيق او شورتنغ .. اخلطي الدقيق مع البكنج باورد في طبق كبير وضعيه جانبا .

اخلطي البيض والفانيليا في خلاط الكاس حتى يختلط جيدا ..

ضيفي السكر والخلاط شغال واتركيه يختلط ويصبح لونه فاتح ..

ضيفي الزيت على شكل خط رفيع والخلاط شغال ..

ثم ضيفي الحليب البودرة ..

اطفيء الخلاط ثم ضيفي التفاح اما تخلطيه باليد او شغلي الخلاط لفة واحدة حتى يمتزح لا تزيدي الخلط حتى لا ينهرس كله .. انا خلطتها زيادة انهرس التفاح ما ظهر بالكيك .. بس ما اعتقد بيفرق .

صبي الخليط السائل فوق الدقيق والبكنج باورد وقلبيه بالملعقة او السباتيولا حتى يمتزج جيداً ..

صبي المزيج في صينية الخبز .. واخبزيه من 25-30 دقيقة او حتى ينضج ويخرج عود خشب ناشف من وسطه .. اخرجيه من الفرن واتركيه 10 دقائق حتى يبرد ثم اقلبيه فوق سلك التبريد واتركيه حتى يبرد ..

زينيه بالتوفي .. انا استخدمت وصفة صوص الكراميل بالقيمر اضغطي هنا وضعت مقدار من الكراميل في كيس وضغطت على الخطوط الناتجة من القالب .. وبعدين زينته بلوز مقطع بالطول .. وصحتين .

كيك الشوكولا المبشور

كيك الشوكولا المبشور

المقادير:

4 بيض مفصول الصفار عن البياض

1 كوب دقيق

½ كوب سكر

½ م ص بكنج باودر

½ م ص كربونات الصوديوم

⅓ كوب كاكاو بودر

⅓ كوب ماء دافيء

½ م ص ملح

1 م ص فانيليا

للتزيين

قطعة شوكولاتة سادة - كوب كريم خفق سائل - 2 م ك سكر - 2 باكيت كريم خفق بودرة - كرز مجفف مسكر – شيرة/قطر خفيفة من غير نكهة .

الطريقة:

اشعلي الفرن على 180 مئوي 325 فهرنهايت رقم 4 .. اخفقي بياض البيض وربع م ص من الملح حتى يتضاعف حجمه .. ضيفي بالتدريج مقدار ربع كوب السكر واخلطي جيدا بعد كل اضافة حتى يذوب السكر .. ضعيه جانبا .

اخفقي صفار البيض وباقي مقدار السكر والملح والفانيليا جيدا حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح ابيض اللون ..

اخلطي الكاكاو بالماء الدافي جيدا حتى تحصلي على مزيج ثخين .. اضيفيه لصفار البيض واخفقي المزيج حتى يتجانس .. لا تزيدي الخفق .

اخلطي الدقيق والبكنح باور وكربونات الصوديوم ثم اضيفيه لخليط صفار البيض والكاكاو .. اخفقي حتى يمتزج .. قلبيه بالملعقة مرة واحدة حتى تخلطي ما لصق بقاع الطبق .. واعيدي الخفق بسرعة ولا تكثري ..

ضيفي ثلث مقدار بياض البيض المخفوق فوق خليط الصفار والدقيق وقلبيه بالسباتيولا بشكل سريع حتى يمتزح ويلين المزيج قليلا ..

اضيفي باقي بياض البيض وقلبي بهدوء بشكل دائري من اسفل لاعلى حتى يمتزح جيدا .. انتبهي لا تخلطي بقوة او بسرعة حتى لا يخرج الهواء من الخليط ..

صبي المزيح في صينية مدهونة بالزبدة او الزيت او السمنة البيضاء .. اخبزيها من 20-30 دقيقة او حتى يخرج عود خشب ناشف من وسطها ..

اخرجيها من الفرن واتركيها 15 دقيقة تبرد ثم اقلبيها على سلك التبريد واتركيها تبرد تماما .. يمكنك الاحتفاظ بها لثاني يوم لفيها بنايلون تغليف الطعام جيدا وضعيها بالثلاجة لثاني يوم ثم زينيها .

للتزيين .. اخفقي كوب كريم الخفق السائل ثم اضيفي السكر بالتدريج حتى يشتد .. اقطعي بشكل افقي الكيك الى دائرتين او ثلاثة حسب الرغبة .. في حال لو تكسرت معك قطعة منهم مش مشكلة لأن كل هذي الاخطاء ستختفي بالتزيين ..

استخدمت طريقة جديدة لفرد الكريما بالتساوي اذا كنتي بتقسمين الكيك ثلاث دوائر .. احضري صينية بنفس قياس الكيك .. غلفيها بكيس نايلون كبير مفتوح .. ثم ضعي طبعة من الكيك .. شربيها بقليل من الشيرة/القطر .. ثم ضعي نصف مقدار الكريم المخفوق وافرديه بالتساوي على طبقة الكيك .. سماكة الكريمة حسب الرغبة ممكن تزيدي كمية كريم الخفق الى 2 كوب ..

ثم ضعي الطبقة الثانية .. شربيها بالشيرة/القطر .. ثم باقي الكريم المخفوق وافرديه بالتساوي .. بامكانك اضافة كرز طبيعي او معلب فوق الكريما كما الوصفة الاساسية للبلاك فورست ولكني ما ماحب الفواكهة بحشو الكيك فاستغنيت عنهم .. ضعي الطبقة الاخيرة من الكيك .. غلفيها باطراف الكيس النايلون .. ثم ضعيها بالثلاجة لمدة ساعة او لثاني يوم .. بامكانك الاستغناء عن هذه الطريقة بالحشو واتبعي الطريقة المتعارف عليها بفرد طبقة من الكريم ثم وضع طبقة من الكيك وهكذا حتى تنتهي من غير صينية .

اخرجيها من الثلاجة ثم ضعيها على طبق للتزيين .. اخفقي باكيت كريم خفق بودرة حسب ارشادات العلبة .. افردي طبقة خفيفة من الكريم البودرة المخفوق على الكيك حتى تلصق كل الفتافيت .. الافضل وضعها بالثلاجة حتى تشتد ..

ضعي طبقة اخيرة من الكريم البودة المخفوق حتى تغطي كل الكيكة .. ليس مهم ان تكون مفرودة بشكل مرتب لان التزيين سيغطيها ..

ابرشي بالة تقشير البطاط/البطاطس (وليس بالمبشرة العادية) قطعة الشوكولاتة حتى تحصلي على شوكولاتة مبشورة بشكل اوراق رقيقة مقطعة .. (ممكن استخدام الة تقطيع الجبنة سلايسز مثل ما انا سويت) ..

ابدئي بلصق الشوكولاتة المبشورة على اطراف الكيكة حتى تغطيها .. يفضل تلبسين دسوس/كفوف نايلون حتى لا تلصق الشوكولاتة بايديك .. وما تضغطي ضغط كبير على الشوكولاتة حتى لا تتكسر .. بعد الانتهاء انقلي الكيكة الى طبق التقديم ..

اخفقي الباكيت الثاني من كريم البودرة بكمية اقل من الحليب المطلوبة بالارشادات حتى تحصلي على مزيج ثخين .. ضعي الكريمة المخفوقة في كيس حلواني فيه راس نجمة وشكلي وردات على اطراف الكيك حتى تحصلي على دائرة من الورود ..

رشي بوسط الكيك باقي الشوكولاتة المبشورة .. وزيني وردات الكريمة بالكرز المجفف المسكر .. قدميها وصحتين .